Normal Mod | Çizgisel Mod

***ülkü-şimal*** · 18-07-2008, 09:59:56

Kış mevsiminin habercisi kestane, lezzetli olduğu kadar besin değeri yüksek bir meyvedir.
Yemeklerden önce yenildiğinde mideyi sıkıştırıcı, yemeklerden sonra yenildiğinde mideyi gevşetici özelliğe sahiptir.

Vadilerin nadide meyvesi
Anadolu’da en önemli kestane üretim merkezi Bozdağlar’dadır. Binlerce yıldır bölgede yetişen yabani kestane ağaçlarını aşılayarak evcilleştiren halk, zamanla yabani ağaçların yanına kendileri de ağaç dikerek bölgedeki kestane varlığını artırmış. Her yıl ekim ayında yüksekliği 2000 metreyi geçen sarp dağların kuşattığı vadide tatlı bir telaş başlar. Kestane toplama vakti gelmiştir. Faydaları saymakla bitmez bu meyveyi ağacından toplamak biraz külfetli bir iştir. Bu denli değerli olduğundan olsa gerek, meyvesini dikenli bir kabukla korur. Ve bu kabuğu kırıp kestaneye ulaşmak maharet ister. Kestanenin adını Kastamonu’dan aldığı söylenir. Karadeniz’in Ereğli ilçesinden başlayan ve Sinop’a kadar uzanan kıyı şeridinde yetişen küçük meyveli kestane “kuzu kestanesi” olarak bilinmektedir. Tarihi kaynaklara göre kestane Anadolu’dan Yunanistan’a ve sonra da İtalya’ya geçmiştir.
Şifa niyetine…
Lezzetinin yanı sıra içerdiği potasyum, fosfor, magnezyum, klor, kalsiyum, demir ve sodyum mineralleri ile C, B1, B2 ve PP vitaminleri özellikle kışın olumsuz şartlarına, fiziksel ve beyinsel yorgunluklara karşı eşsiz bir iksirdir. Aynı zamanda kalp ve kas sistemini uyarıp organizmanın su dengesini de düzenler. 100 gramı 307 kalori içeren kestane, yemeklerden önce yenildiğinde mideyi sıkıştırıcı, yemeklerden sonra yenildiğinde mideyi gevşetici özelliğe sahiptir. İyi çiğnenerek yenildiğinde ise karaciğeri güçlendirir. Kestaneler kabuklarının kalın olması nedeniyle, pişirildiğinde içindeki bütün vitaminleri korur. Güçten düşmüş çocuklar, hastalık sonrasında nekahat dönemindeki hastalar, ayrıca yaşlılar için çok uygun bir meyvedir.
Kestane, doğada tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç, suni gübre kullanılmayan organik tarım ürünüdür ve bu nedenle beslenme diyetlerinde eskiden beri yer alır.
Mutfaklarda kestane
Kestane, lezzetinden ve taşıdığı besin değerinden ötürü antik çağlarda kutsal sayılırmış ve büyük şölenlerde ikram edilirmiş. Yaşamı uzattığına inanılan bu “kutsal meyve” aynı zamanda aşk iksiri olarak da kullanılırmış. Ve bir rivayete göre kestane insanoğlunun balla yiyerek tatlıya dönüştürdüğü ilk meyvelerden biriymiş. Osmanlı Saray mutfağında sıklıkla kullanılan kestane padişahların sofralarından eksik olmazdı. Özellikle sofranın gözdesi olan ve zengin malzemelerle hazırlanan pilavlar da kestaneyle tatlandırılırdı. Günümüzde birçok ülke mutfağının vazgeçilmez tadıdır kestane. Et ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında, çeşitli salatalarda lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır. Kestanenin en çok hindi eti ve kuzu etine yakıştığı düşünülse de sebzelerden kereviz, patates ve havuçla da eşsiz bir uyum sağlar. Tatlı olarak muz ve elma gibi meyvelerin yanı sıra çikolata sosu ile de hazırlanabilir.

Kestane kebap
Kestane çoğunluklu “kebap” olarak yenmektedir. Kestane kebap yapmak için önce kestaneleri yıkayıp kurulayın ve keskin bir bıçak yardımıyla üzerlerine x şeklinde çizik atın. Mümkünse kısa saplı bıçak kullanın, işinizi kolaylaştırır. Kestaneleri, grilde veya sadece üst ızgarası yanan bir fırında pişirin. Sobanın üzerinde ya da mangalda da pişirebilirsiniz. Ayrıca gazlı ocak üzerinde teflon tavada kestane kebap yapmanız da mümkün. Kestane kebabı, özellikle kış gecelerinin vazgeçilmez keyiflerinden biridir. Kestane kebabını pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır; kestanenin daha lezzetli olması için önce kabukları çizilip 1 saat soğuk suda tutulmalıdır. Oradan alınıp kaynayan suya atılarak 30 dakika pişirilir. 5 dakika kadar üzeri büyük lahana yaprağı ya da yünlü bir bezle örtülürse tadı çok daha güzel olur. Ayrıca haşlama suyuna koyacağınız 2 damla zeytinyağı daha çabuk soyulmasını sağlayacaktır.
Kestane şekeri
Kestanenin bambaşka bir tada büründüğü bir şekli daha vardır, o da Bursa'nın neredeyse simgesi haline gelen 'kestane şekeri'dir. Kestaneli pastalarınızı yaparken kullandığınız kestane şekerini kendiniz de yapabilirsiniz.
Kalın kabukları bıçak ile soyulmuş kestaneleri su ile haşlayın. Haşlanmış kestanelerin ince kabuklarını bıçak ile çıkarıp iri delikli süzgeçten geçirip püre haline getirin. İstenilen miktarda pudra şekeri ilave edip yoğurun. Kestane şekeri, bol miktarda şeker şurubu içerdiğinden pastalara aşırı şeker tadı verebilir. Bu şekilde bir sorunla karşılaşıyorsanız, kestane şekeri veya püresini elek veya ince bir süzgeçe boşaltıp bol su ile yıkayın. Bu işlem kestane şurubunu tamamen kestaneden ayıracaktır.
mutfakrehberi.com

alıntı

Benzer Konular...
Konu:		Yazar	Cevaplar:	Gösterim:	Son Mesaj
	Öksürük kışın neden daha çok artar?	geniushono	0	29	11-01-2007 10:15:13 Son Mesaj: geniushono
	Soya Mucizesi	yerebakan	0	23	02-12-2006 19:16:54 Son Mesaj: yerebakan